婴儿用鹰嘴豆:安全、健康益处和食谱

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鹰嘴豆是一种豆科植物，也被称为鹰嘴豆、喀布尔豆、孟加拉豆和埃及豆。鹰嘴豆对婴儿来说可以是一种很好的零食选择或健康的一餐。煮熟后，这些豆类因其坚果味和颗粒状质地而拥有庞大的粉丝群。此外，由于它们所含的几种必需营养素和生物活性化合物，它们对健康有益（1）（2）。阅读这篇文章，了解更多关于鹰嘴豆的安全性，益处，营养价值，可能的副作用，以及一些美味的婴儿食谱。

鹰嘴豆对婴儿安全吗?

是的。鹰嘴豆被认为对婴儿是安全的。美国食品和药物管理局将鹰嘴豆归类为“公认安全食品”(GRAS)（3)。许多儿科医生建议，一旦宝宝开始吃固体食物，就把鹰嘴豆添加到宝宝的均衡饮食中。

宝宝什么时候可以开始吃鹰嘴豆?

儿科营养专家建议，一旦婴儿长大，就给他们喂豆类的时代六个月（4)。根据准备就绪的迹象，婴儿可以在四到六个月之间的任何时候开始固体。然而，由于每个宝宝都是独一无二的，最好在开始给宝宝喂鹰嘴豆之前咨询一下儿科医生。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆被认为是素食中极好的蛋白质来源。此外，它还含有大量的生命所必需的矿物质和维生素。然而，鹰嘴豆中最引人注目的成分是营养重要的不饱和脂肪酸，如亚麻油酸和油酸^我X一种天然存在的脂肪酸，存在于植物性食物(种子和油)中，具有降低胆固醇的特性这对正确的人是必不可少的成长与发展关于婴儿（1）。

以下是一杯鹰嘴豆的营养价值以及婴儿的营养推荐摄入量。

名字	量	日摄食量(每日)
水	98.2克	- - - - - -
能源	267千卡	- - - - - -
蛋白质	14.4克	- - - - - -
总脂质(脂肪)	4.22克	- - - - - -
碳水化合物不同	44.7克	- - - - - -
膳食纤维	12.5克	- - - - - -
钙,钙	80.4毫克	270mg(7-12个月)
铁、铁	4.71毫克	8.5毫克
镁、镁	78.7毫克	75mg(7-12个月)
磷、磷	274毫克	275mg(7-12个月)
钾、钾	474毫克	700mg(7-12个月)
钠,钠	397毫克	200mg(7-12个月)
锌、锌	2.49毫克	5.6毫克
硒、硒	6.07µg	12µg
叶酸,总	280µg	32µg(7-12个月)
胆碱,总	69.7毫克	- - - - - -
β-胡萝卜素,	26.2µg	- - - - - -
维生素K(叶绿醌)	6.56µg	10µg

来源:美国农业部（5)和世界卫生组织(6)

鹰嘴豆含有相当多的几种营养物质。因此，从长远来看，它的消费很可能是有益的。

鹰嘴豆对婴儿的健康益处

一项研究表明，鹰嘴豆可以用来制作婴儿断奶食品，其中添加的矿物质和维生素很少(7)。研究表明，鹰嘴豆有足够的营养价值，可以为婴儿提供多种健康益处。

以下是鹰嘴豆对婴儿健康的一些潜在益处。

1. 正常生长发育:鹰嘴豆含有高质量的蛋白质，有助于婴儿的生长发育。蛋白质是实现各种生理功能的必需营养素，包括肌肉发育和酶的形成(8）。

2. 促进大脑发育:鹰嘴豆是一种很好的营养来源脂肪酸比如亚油酸和油酸。这些脂肪酸对促进大脑发育、改善认知功能和增强身体修复能力很重要(9）。这些过程对婴儿至关重要，尤其是在生命的早期。

3. 有助于预防贫血:婴儿在出生后的第一年容易贫血（10）。因此，经常食用富含铁的食物是必须的。一杯鹰嘴豆可以提供每日所需铁的近50%。然而，鹰嘴豆中的铁的生物利用度很低（11）。

4. 支持骨骼和牙齿发育:钙是支持婴儿骨骼和牙齿发育的必需矿物质之一。鹰嘴豆被认为是一种很好的食物钙的来源这可能有助于提高每日钙的需要量。

5. 帮助维持肠道健康:一项研究表明，鹰嘴豆能提供每日所需维生素d的60- 75%生命起源以前的^我X通过作为人体肠道中有益细菌的食物来改善整体健康的化合物碳水化合物（12）。维持肠道健康对婴儿来说很重要，特别是在生命的早期，以保持长期的健康(13)。

6. 确保正常排便:除了保持肠道健康，鹰嘴豆中的膳食纤维也有助于维持正常的排便(14)。这是在婴儿中吃鹰嘴豆的一个重要好处婴儿便秘很常见，尤其是在奶瓶喂养的婴儿中。

7. 生理功能:鹰嘴豆含有大量的叶酸。叶酸是细胞和组织生长、红细胞发育、新蛋白生成等多种生理功能的必需物质(14)。

8. 支持免疫:鹰嘴豆富含锌。它提供了每日所需锌的近50%。锌在免疫系统中起着核心作用。它对中性粒细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞的正常发育和功能至关重要(15)。

9. 预防多种疾病:一项研究表明，像植酸^我X一种植物性物质和抗氧化剂，储存磷，固醇^我X胆固醇类物质，存在于几乎所有生物体中，是细胞生长和功能所必需的，含有生物活性化合物，如类胡萝卜素^我X在植物性食物中发现的色素，是维生素a生成的前体和异黄酮^我X从已知具有抗氧化和抗炎特性的植物中提取的化合物鹰嘴豆中发现的维生素d具有降低与各种人类疾病相关的临床并发症的能力(16)。

鹰嘴豆营养丰富，对健康有益。然而，它不应该被认为是独立的超级食物。最好将鹰嘴豆作为婴儿均衡饮食的一部分。

鹰嘴豆对婴儿的副作用

鹰嘴豆有许多有益健康的补充。然而，它确实有一些副作用，也值得注意。

1. 肠胃气胀:鹰嘴豆含有低聚糖^我X一种碳水化合物，存在于各种食物中，包括豆类，以其益生元特性而闻名如棉子糖^我X在豆类和谷物等食物中发现的一种碳水化合物和水苏糖^我X一种复杂的碳水化合物，存在于某些豆类和豆类中，已知能增强人体肠道健康和免疫力。由于缺乏一种酶-半乳糖苷酶，人类无法消化这些物质。这些未被消化的低聚糖未被消化地进入大肠，导致气体的产生(17)。因此，婴儿应避免过量食用鹰嘴豆。

2. Anti-nutritional化合物:鹰嘴豆含有某些抗营养化合物，如单宁酸。众所周知，这些化合物会损害人体对某些营养物质的吸收(18)。过量食用鹰嘴豆可能会导致婴儿摄入过多的这些化合物，从而使婴儿容易出现营养缺乏。

3. 过敏:鹰嘴豆过敏比大豆或花生过敏更少见。然而，这是极有可能的。鹰嘴豆会引发一种ige介导的过敏反应，这种反应可能是由食用鹰嘴豆或在某些情况下接触鹰嘴豆引起的(19)。如果对其他物质过敏，可能会发生交叉反应豆类或扁豆存在(20)。鹰嘴豆过敏的症状可以从鼻炎到过敏反应。因此，当你计划在宝宝的饮食中引入鹰嘴豆时，要谨慎行事。

如何选择和储存鹰嘴豆?

鹰嘴豆的合理选择和贮藏对确定其营养品质起着至关重要的作用。

1. 鹰嘴豆有新鲜的和罐装的。当您选择其中一个时，请检查质量标准。购买有机鹰嘴豆，由值得信赖的卖家加工和处理。

2. 鹰嘴豆干应在购买后一年内用完。如果储存时间长，它们会变得更干燥，这会增加烹饪时间。

3. 对于罐装鹰嘴豆，买那些没有损坏、泄漏、破裂、或有凸起的盖子或角的罐头。

4. 购买后，将罐装鹰嘴豆存放在阴凉干燥的地方。你可以考虑在使用之前用水冲洗罐装鹰嘴豆，以降低钠含量。

5. 剩下的鹰嘴豆可以在冰箱里存放不超过两天。

烹饪鹰嘴豆时的注意事项

正确烹饪鹰嘴豆可以使它更美味，更有营养。

1. 众所周知，鹰嘴豆等豆类会导致肠胃胀气。这就是许多父母不愿给婴儿喂豆类食物的原因。然而，在烹饪前将鹰嘴豆浸泡一晚也很容易做到。另一种方法是发芽。如果你没有一整晚的时间，那么在烹饪前把鹰嘴豆浸泡5到6个小时。

2. 鹰嘴豆含有抗营养化合物，需要减少或去除。保证营养物质的最佳生物利用度。因此，浸泡和发芽可以拯救。然而，根据一些研究，烘焙更有帮助(21)。

3. 鹰嘴豆的皮很硬，有时会使用软化剂，比如小苏打来破坏它的皮。这种方法很有用，但会使宝宝暴露在高钠环境中，这对宝宝的肾脏不好。

4. 浸泡后，鹰嘴豆会吸收水分，体积会增大。所以要相应地测量份量。

5. 烹饪鹰嘴豆时，在鹰嘴豆变软后加入番茄和醋等酸性材料。如果添加得太早，那么这些成分的酸度会减慢鹰嘴豆的烹饪速度。

6. 第一次给宝宝吃鹰嘴豆的理想方式是做成豆泥。有时，鹰嘴豆可能不会煮好并保持完整。因此，先把鹰嘴豆捣成泥，然后准备成泥，以防止形成块状。

7. 由于婴儿的消化系统很敏感，所以一开始可以少量地给宝宝吃鹰嘴豆。

当捣碎彻底，它的柔软和捣碎的质地使它成为婴儿和幼儿的完美的手指食物选择。万博体育手机官方网站登录无论是新鲜的还是罐装的，鹰嘴豆都可以用来制作各种有趣的食谱。下面是一些你可能会喜欢的食谱。

鹰嘴豆(鹰嘴豆)婴儿食谱

说到婴儿食品，为宝宝提供一系列营养选择是至关重要的，加入鹰嘴豆泥是一个很好的选择，因为它们可以为宝宝的饮食增加有价值的营养和风味。一旦你的宝宝习惯了鹰嘴豆泥，你可以考虑准备以下食谱。

1.鹰嘴豆泥配水煮蔬菜

鹰嘴豆泥是由煮熟的鹰嘴豆泥制成的蘸料或酱料。你可以用鹰嘴豆泥蘸着吃煮熟的蔬菜给宝宝吃。这个食谱是你宝宝中午或晚上零食的完美补充。

您需要:

• 一杯煮熟的鹰嘴豆，洗净并沥干水分
• 四分之一杯柠檬汁
• 1个大大蒜，大致切碎
• ½茶匙海盐，根据口味
• 半杯芝麻酱
• 半茶匙孜然粉
• 1汤匙特级初榨橄榄油
• 半杯切碎的新鲜欧芹

如何:

1. 首先，将柠檬汁、大蒜和盐放入搅拌器中。搅拌成光滑的糊状。完成后，让混合物静置大约十分钟。

2. 现在，加入芝麻酱搅拌，直到混合物变得粘稠和奶油状。

3. 在运行搅拌器的同时，淋些水。把食物加工机刮下来，搅拌直到混合物变得光滑和奶油状。

4. 现在把孜然和煮熟的沥干的鹰嘴豆一起加入搅拌机，搅拌均匀。在搅拌的时候，倒几滴橄榄油，一直搅拌，直到你得到一个柔软的奶油状的糊状物。

5. 面糊准备好后，倒入碗中，用切碎的欧芹装饰。把它和煮熟的蔬菜一起给宝宝吃。

6. 你可以把剩下的鹰嘴豆泥放在冰箱里，盖上盖子，最多可以放一个星期。

2.浓烈的鹰嘴豆咖喱

番茄酱是这道菜的基本原料。除了营养价值外，番茄还为咖喱提供了浓郁的味道和令人愉悦的颜色。你可以把它和热蒸糙米饭或普通炒饭一起给宝宝吃。

您需要:

• 2杯鹰嘴豆，沥干水并冲洗干净
• 2个西红柿，等分
• 1个洋葱，切碎
• 2茶匙。孜然籽
• 4个绿色小豆荚
• 1个黑豆蔻荚
• 2条肉桂
• 4丁香
• 5-6瓣脂肪大蒜
• 4汤匙植物油
• 2-3个青辣椒，要完整，但要穿洞
• 1茶匙姜黄
• 1汤匙。地面香菜
• 1 / 4 - 1 / 2茶匙辣椒粉
• 盐，根据口味
• 半茶匙罗望子酱
• 半杯新鲜欧芹，切碎

如何:

1. 将姜、大蒜、西红柿和少许水放入搅拌器中搅拌成光滑的糊状。完成后，把面团放在一边。

2. 现在，在一个大平底锅里加热油。油加热后，加入丁香、小豆荚、肉桂和一半孜然籽。把所有的东西都煮熟，直到闻到香味。

3. 随着香气的释放，加入青椒和洋葱，煮到洋葱变成棕色。

4. 在锅中加入番茄酱、姜黄粉、香菜粉、辣椒粉和盐，用中火到高火烹饪，直到油从锅边流出来。经常搅拌。

5. 同时，用剩下的孜然籽做烤孜然粉。把它放在一边。

6. 最后，在平底锅中加入鹰嘴豆和水(肉汁的浓稠或稀稠取决于你想要的)，然后把所有的东西煮开。五分钟后，让肉汁用中火炖八分钟。加入罗望子酱搅拌。你也可以加入一些鹰嘴豆泥使肉汁更浓稠。

7. 你可以用切碎的欧芹给咖喱调味，然后上桌。

3.鹰嘴豆蔬菜浓汤

汤既开胃又能填饱肚子。他们做了一个完美的早期晚餐食谱，也可以提供给婴儿。在汤中加入各种时令蔬菜可以增强汤的营养价值，对健康有很多好处。

您需要:

• 一杯干鹰嘴豆，浸泡一夜，沥干水分
• 一杯西红柿丁
• 2个中等大小的胡萝卜，捣碎
• ½个洋葱，切成薄片
• 1丁香
• 1根迷迭香枝
• 4-5瓣蒜，切碎
• 两片月桂叶
• 1 / 4茶匙黑胡椒
• 半杯磨碎的帕尔马干酪
• 1根芹菜梗，切碎
• 1茶匙柠檬皮
• 特级初榨橄榄油
• 黑盐，根据口味

如何:

1. 取一个大锅，中火加热。锅热后，加入丁香和洋葱。

2. 然后在锅里加入鹰嘴豆、迷迭香枝、大蒜、月桂叶、橄榄油、盐和奶酪。加入五杯水，把所有的东西煮开。

3. 五分钟后，把火调小，盖上锅盖，继续煮一个小时左右，或者直到鹰嘴豆变软。

4. 加入西红柿、胡萝卜和芹菜。盖上锅盖，炖至蔬菜变软。

5. 汤煨的时候，在碗里加入一些迷迭香、帕尔马干酪、柠檬皮和胡椒粉，放在一边。

6. 所有的蔬菜都煮好后，把所有的东西都放进搅拌机里搅拌。这是10个月以下婴儿的理想选择。然而，对于大一点的宝宝来说，你可以把汤和蔬菜泥放在一起。

7. 将汤倒入碗中调味。撒上帕尔马和迷迭香混合物。

除了这些，还有很多其他的食谱，你可以为你的宝宝尝试。例如，你可以用鹰嘴豆做美味的脆皮沙拉，或者把鹰嘴豆泥加到沙拉中，或者把鹰嘴豆泥和红薯、胡萝卜等蔬菜混在一起做成营养丰富的食物。鹰嘴豆炖菜是另一种品尝这种适应性强的豆类的美味选择。记得选择营养丰富的食谱。

引用: